www.lida.co.il
  Сделай домашней

Главная

Вебмастерам

Пишите

Ссылки

Добавить

Poslushai Babushku
Lechebnaya Kuhniya
Registraziya

Поиск


Где искать?

Фото

 

Вход на сайт
 

Полезное
 
 
Опрос на Лида

Любите ли вы готовить?

Да, люблю
Даже не знаю
Не люблю, но готовлю
Нет
Не умею готовить
Текущие результаты:
Предыдущий опрос
 

Реклама
 

Новинки!
 
Вкусный Портал Лида ! - Яйца
Яйца            

Главная » Продукты (история)    

Посетило : 2976

     

Описание : Яйца

У русских, да и вообще у древних восточнославянских народов яйцо фи-гурирует почти в каждом весеннем обряде. Так, в первый раз после зимы.(обычно на св. Георгия) выгоняя стадо на выпас, пастухи обязательно бра-ли с собой куриные яйца, надеясь, что их коровы станут такими же кругло-бокими и дадут хороший приплод. У белорусов подобный же обряд обставлял-ся по-другому: хозяевам держа в руках икону, хлеб и свечу, обходилискот, а в воротах, через которые его выгоняли, клали яйцо и стелили шубумехом вверх. На вознесение - его отмечали на сороковой день после пасхикрашеные яйца выносили в поле и подбрасывали вверх. Это делалось для то-го, чтобы рожь выросла такой же высокой. Центральное место отводилось яйцу в пасхальных обрядах. Яйца светилив церкви, ими "христосовались", несли на могилы умерших родителей иродственников. Молодежь на святой неделе развлекалась катанием яиц поспециально сделанному деревянному лоточку ила с горки. Принято было так-же *биться* яйцами: чье яйцо треснет, тот и проиграл. Некоторые мальчиш-ки достигали , такой сноровки в этом деле, что за День иногда выигрывалипо целой корзине яиц. В некоторых губерниях крестьяне в первый день пасхи ставили на столнебольшую кадь с зернами пшеницы и зарывали в них красное пасхальное яй-цо. Затем этими зернами засевали поле. Обычай окрашивать пасхальные яйцав красный цвет уходит корнями в языческие времена, когда красное яйцосчиталось символом солнца, пробуждающего природу после долгой зимы.Светлое же Христово воскресение по времени совпало с языческим весеннимпраздником. Каких только рисунков не делали на пасхальных яйцах, их ещеназывали писанками. Существовали самые разные способы их изготовления(обычно занимались этим женщины). Наиболее распространенным обрядовым блюдом из яиц у славян всегдасчиталась яичница. Ею кормили молодых на свадьбе, на троицу угощали де-вушек. Пастухи обязательно готовили яичницу на ужин в первый день выгонаскота на пастбище. Вообще яйца не считали настоящей, серьезной едой. Яйцо скорее воспри-нималось как баловство, позволительное разве что для малых детей да из-неженных в праздности господ. Уж больно мало оно по своим размерам, даи, как считали крестьяне, ничего путного из яиц невозможно сделать. Кро-ме того, яйца относились к "скоромной" пище и поэтому в постные дни иск-лючались из меню. Особенно много их скапливалось в великий пост. Можетбыть, этим и объясняется обычай дарить на пасху раскрашенные яйца родными знакомым. Довольно долгое время в русской кухне не принято было смеши-вать яйца с другими продуктами. Однако со временем, главным образом подвлиянием французской кухни, ассортимент блюд с использованием яиц расши-рился. Прежде всего их стали добавлять в тесто для пирогов, блинов, лап-ши и других мучных изделий, широкое распространение получили омлеты, за-пеканка с яйцами и т. д. Да и старая испытанная яичница претерпела изме-нения: облагородилась мясными и овощными добавками, соусами. В конце XIX века модным, особенно среди певцов - любителей, был такназываемый гоголь - моголь. Готовили его из охлажденных желтков куриныхяиц, взбитых с сахаром. В эту смесь еще добавляли ром, херес или мадеру.Считалось, что такое кушанье "очищает" голос перед пением. Недостатка вхрупком "яичном" товаре Россия никогда не испытывала. Издавна на севереи юге страны, в Сибири, в местах птичьих колоний, по весне в огромныхколичествах собирали птичьи яйца. Правда, уже в те далекие времена пони-мали, что подобный хищнический промысел ведет к сокращению пернатой ди-чи. Существовали даже законы, запрещавшие разорять гнезда и забирать изних яйца. Пойманных за этим воровским делом ждал арест на трое суток.Наиболее подходящими для еды считались куриные яйца. Россия была однимиз крупнейших в мире поставщиков их на мировой рынок. Так, в 1903 годуэкспорт этой продукции достигал 2,8 миллиарда штук. Но качество русскихяиц не вызывало особого восторга у иностранных покупателей. Причин томунесколько. Кур кормили в основном отбросами. Не был организован и сборяиц. Он происходил часто случайно. Разносчикам иногда мелкий товар дава-ли яйца, а те возили их по ухабистым российским дорогам и, конечно же,разбалтывали. Качество яиц ухудшалось, и ценились они очень низко. ВМоскве, например, оптовые торговцы за тысячу яиц первого сорта в концеXIX века платили не более 28 рублей, в Лондоне яйца из России стоили 26рублей, а за французские отдавали по 35 - 40 рублей. Интересны способыхранения яиц, которые применяли наши предки. Готовя яйца в дальнюю доро-гу, их хорошо очищали от грязи и помета, смазывали вазелином и укладыва-ли в ящики с овсом или золой острым концом вниз. При этом следили, чтобыяйца не касались друг друга. Вместо золы и овса иногда использовалисоль. Согласно другому способу, яйца обливали известковым молоком, обсу-шивали и хранили в сухом прохладном месте. Между прочим, так предохраня-ют яйца от порчи и сегодня, называются они известкованными. Вообще жедлительное хранение яиц, особенно где - нибудь в шкафу на кухне, нежела-тельно. От этого они быстро усыхают и портятся. Если же все - таки при-ходится хранить яйца без холодильника, то время от времени их нужно пе-реворачивать.


 Распечатай    |   Расскажи друзьям



Главная     |      Вебмастерам     |     Пишите     |      Ссылки      |      Добавить      |     Регистрация


Вкусный Портал Лида! Данный сайт не является коммерческим и создан исключительно для собственного развлечения, полезного времяпрепровождения и общения.
israelinfo.ru - Израиль на ладони

Авторские права принадлежат первоисточникам, как и фотографии.

Copyright © 2004-2014