www.lida.co.il
  Сделай домашней

Главная

Вебмастерам

Пишите

Ссылки

Добавить

Pervoe Bludo
Dieta
Napitki

Поиск


Где искать?

Фото

 

Вход на сайт
 

Полезное
 
 
Опрос на Лида

Любите ли вы готовить?

Да, люблю
Даже не знаю
Не люблю, но готовлю
Нет
Не умею готовить
Текущие результаты:
Предыдущий опрос
 

Реклама
 

Новинки!
 
Вкусный Портал Лида ! - Сливочное масло
Сливочное масло            

Главная » Продукты (история)    

Посетило : 2733

     

Описание : Сливочное масло

Многие почему - то считают его сравнительно нестарым продуктом. Междутем это далеко не так. Например, большой авторитет во всем, что связанос молоком, А. И. Ивашура утверждает: В V веке в Ирландии, а в IX веке вИталии и в России сливочное масло было уже широко известным продуктомпитания. Норвежцы в VIII веке брали с собой в дальние плавания бочонки скоровьим маслом. В договоре древнего Новгорода с немцами (1270 г.) естьсвидетельство о стоимости *горшка масла*. "Акты исторические" указывают,что Печенежский монастырь, пользуясь отсутствием пошлин, скупал масло укрестьян и продавал его в Антверпен и Амстердам...Издавна в России масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока.Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое  кухонное
масло, которое шло главным образом на нужды кухни, - из сметаны или кис-лого снятого молока. Наиболее распространенным способом приготовлениямасла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшую-ся маслянистую массу остуживали и сбивали деревянными мутовками, лопат-ками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холоднойводе. Оно обходилось довольно дорого и поэтому повседневно употреблялосьв пищу только зажиточными горожанами. Поскольку свежее масло не моглодолго храниться, крестьяне перетапливали его в печи, промывали и вновьперетапливали. При перетапливании масло разделялось на два слоя, причемверхний состоял из чистого жира, а нижний содержал воду и нежирные сос-тавные части ( пахтанье). Растопленный жир сливался и  охлаждался докристаллизации. Таким способом получали топленое масло многие восточнос-лавянские народы. Россия была одним из крупнейших его экспортеров на ми-ровой рынок. Видимо, по этой причине за топленым маслом во всем мирезакрепилось название "русское".Интересна история создания в России вологодского масла, которое зас-луженно считается гордостью отечественного маслоделия. Его появлениесвязано с именем знаменитого русского сыродела И. В. Верещагина, братахудожника-баталиста В. В. Верещагина. Будучи на одной из выставок в Па-риже, Н. В. Верещагин "уловил" очень приятный вкус и аромат выставленно-го там масла из Нормандии. Масло так понравилось ему, что он там же, вПариже, решил создать такое же. При этом мастер использовал сливки, до-веденные почти до кипения. Масло русского сыродела оказалось вкуснеенормандского. Тонкий аромат свежевскипяченного молока и чуть заметныйореховый привкус не позволяет спутать его ни с каким другим.Человек, не знающий истории маслоделия в России, напрасно будет ис-кать сведения о вологодском масле в отечественной или зарубежной литера-туре, даже специальной. Дело в том, что сам Верещагин назвал это маслопарижским сладким, а французы, и не только они, охотно его импортировав-шие из России - петербургским. Вологодским же оно стало именоваться неболее 45 - 50 лет назад. К большому сожалению, сегодня вологодское масломожно встретить на прилавках магазинов крайне редко. Однако если вам по-везет и вы все же купите этот чудесный продукт, учтите, что хранится ононедолго, не более месяца, а потом теряет специфический ореховый привкус.Издавна в России производили и соленое масло. Сегодня многие относятся кнему пренебрежительно, и напрасно. Кислосливочное масло с добавлением1,2 - 1,5 процента соли содержит не менее 81 процента молочного жира иочень стойко при хранении. Начало промышленного производства масла вРоссии относится к первой половине XIX столетия. Маслобойная промышлен-ность развивалась очень бурно, и к концу XIX века количество масло-дельных заводов достигло 700. Причем русские научились делать качествен-ное масло, и большая часть его экспортировалась. Особенно хорошо масло-делие было поставлено в Сибири, чему немало способствовала Транссибирс-кая железнодорожная магистраль. Уже в 1900 году из Сибири вывезли заграницу 1 миллион 783 тысячи пудов масла. В 1913 году на его произ-водство шло 97,4 процента молока, поступавшего на молочные предприятия


 Распечатай    |   Расскажи друзьям



Главная     |      Вебмастерам     |     Пишите     |      Ссылки      |      Добавить      |     Регистрация


Вкусный Портал Лида! Данный сайт не является коммерческим и создан исключительно для собственного развлечения, полезного времяпрепровождения и общения.
israelinfo.ru - Израиль на ладони

Авторские права принадлежат первоисточникам, как и фотографии.

Copyright © 2004-2014